Pour mon premier article culinaire, je me devais de parler de l'un de mes plats Japonais préféré, j'ai nommé l'okonomiyaki(お好み焼き).
Détaillons ensemble le nom sibyllin et obscur de ce plat très répandu à l'Ouest du Japon :
_ okonomi(お好み) signifie littéralement "comme vous voulez"
_ yaki(焼き)　signifie "grillé"


Voici à quoi ça ressemble :

(Image tirée du délicieux site http://www.cleacuisine.fr/)

La première particularité de l'okomiyaki, c'est qu'il est quasi impossible à trouver en France... A part chez Azabu, ou chez Aki, un petit restaurant très sympa dans la rue Sainte Anne du quartier Japonais de Paris, aucun autre n'en prépare à ma connaissance. Et c'est bien dommage ! C'est à croire que le peuple Français n'est pas prêt à avaler autre chose que les sempiternels sushi et autres ramen...

Deuxième particularité, les ingrédients. L'okomiyaki est une sorte de "pizza" et de la même façon qu'il existe des pizzas avec différentes garnitures, il existe plusieurs recettes d'okonomiyaki. On dit même que chaque famille a la sienne.
Voici ce que l'on trouve chez Aki:
La pâte, une sorte de crêpe à base de farine de dashi (poisson séché réduit en poudre) et d'eau, est cuite sur une plaque chauffante.
Un œuf ou deux et du choux Chinois rappé sont ajoutés.
La viande grillée en même temps mais séparément est déposée sur la crêpe ( là c'est au choix, ça peut être des crevettes, des lamelles de viande de porc ou de bœuf, du poulpe... ).
Le tout est Badigeonné avec un gros pinceau couvert de sauce okomiyaki, faite d’un mélange de vinaigre de saké, de miel et de purée de légumes.
On ajoute de la mayonnaise ( c'est facultatif, comme le ketchup ).
Et enfin, des flocons de bonite séchée sont déposés sur la sauce.

La troisième particularité, c'est son aspect. Cette grosse crêpe garnie donne vraiment envie de la dévorer. La sauce okonomiyaki onctueuse à souhait a une très belle couleur caramel qui oblige presque à passer le doigt dans le fond de la gamelle pour ne pas en laisser une goutte.
Mais le plus surprenant, ce sont les flocons de bonite séchée. Ils sont coupés si finement que lorsqu'ils sont déposés, ils frétillent au contact de la sauce chaude. On a presque l'impression que le plat entier est vivant et qu'il danse frénétiquement !


Pour résumer, l'okonomiyaki est une expérience autant visuelle que gustative à tenter. Et je ne peux que vous recommander Aki, où vous verrez même sa confection en temps réel, puisque vous pouvez vous asseoir au comptoir et regarder l'un des deux cuisinier préparer tous les plats devant vous, à quelques centimètres à peine de vos yeux ébahis.

Bon appétit !

Shaolan